Elegir mi molienda
La molienda es el proceso por el cual pasa el grano de café previo a ser empaquetado. En ese punto se definirá el tamaño final de las partículas.
Según su grosor, el agua correrá más o menos rápido a través de la molienda, lo que influye en el tiempo de preparación, la calidad de la extracción y el tipo de cafetera que deberíamos usar.
Por ello es esencial elegir el tipo de molienda adecuado para el método con el que vayamos a preparar, puesto que si el tamaño de las partículas no es el adecuado, se empaparán demasiado o muy poco; ofreciendo un resultado sobre-extraído o sub-extraído.
| Café sub-extraído |
Café perfecto | Café sobre-extraído | |
| Concentración | Poca | Ideal | Demasiada |
| Sabor | Ligero. Ausencia de sabores | Equilibrado | Pesado. Recibe sabores que no buscamos |
| Retrogusto | Agrio/avinagrado | Auténtico | Amargo |
Al final, para encontrar la fórmula exacta de tiempo, molienda y método, deberás explorar un poco; sin embargo es bueno tener un punto de partida para escoger la molienda dependiendo tu método de extracción.
| Molienda | Método de extracción |
| Fina | Espresso, Cafetera italiana (Bialetti) |
| Media | Kalita Wave, Chemex, V60, Clever Coffee Dripper, AeroPress |
| Gruesa | Prensa francesa, Cold Brew |